丨2025 重庆火锅的热辣滚烫PG电子麻将胡了模拟器消费周刊

　　将火锅与文化巧妙结合绑定…•■●=，接下来==△-△，而是逐渐延伸出旋转小火锅■■▷-、砂锅串串□▲●▷、围炉串串等多种形态…▷▼○●。该企业就分别在昆明★=△▷、西安•◆◆●□◇、武汉开设首店=△=，不断散发出新的活力▲▷-☆•◆。

　　怎么形容重庆火锅的辣度●★◇●？老重庆人会告诉你▲•……=，就三种选择•◇-，微辣□•■…、中辣▽○、特辣□△□。为让重庆火锅的辣度走上标准化-◇★，2018年○☆，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》-●△★，该标准属于推荐性的地方标准□…☆，并不为人熟知•◆▼○。但自此○▲●☆，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路□▷。

　　▲○“年白就采用这样的发展运营模式◁•○。-◆”王旭提到◇☆•◁▷◇，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风◆◇，主打一个▼◇△“在家吃饭☆…□”和○▪“与消费者做邻居…★◁▽☆”的用餐氛围□▼-▪•，加上社区店的人均消费在80元至85元…▪△◁▲○，价格相对有性价比◁■，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体▲-…，成为了消费的主要人群○▼■☆•。

　　也在业内逐渐兴起=○■。而通过走访☆☆，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展•=◇◁◇，△◆○☆◆”连续两年登上…●△■“必吃榜△…○◆▪△”的年白老火锅品牌经理王旭介绍△☆★☆，加盟店的新店开业和后期运营维护•▽▷◆◆，重庆晚报记者观察到●▷•●△，

　　•●▽◁□“重庆火锅上万家•▼▼◆•，曾经主打味道好●=▽•、菜品新鲜△○◇，现在价格•▷▼●▼、菜品◁▲、门店包装=●■-•■、活动优惠◇▲△■、客户服务等方面▽…☆□，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯★☆▼▲。就舒家大院来说•●=，2024年全年的门店接待量为2400万人…●▪◆▽，能受到这么多老朋友的喜爱-▼■▲■，离不开舒家大院对消费者的用心○=▲•。▼◆▪…”舒家大院副总经理★▽◇、营销总监曹小燕长期扎在营销一线○☆▼■，她表示=☆◁“舒家大院已有13年历史==▼=□…，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▽•=，性价比和品质他们两者都要◁★…=。□-…◇•□”

　　重庆火锅企业在外地经营▽▲，火锅商家为品牌注入文化基因■▼，均当成直营店来管理运营▲☆•-▪。北京▪▽◁…、贵州••●■、甘肃-…▪=△▷、青海▲…☆•△、新疆等地的开店计划也将相继展开●○▽☆。馆迎来了消费高峰□▼。一种名为☆●▪-◆■“类直营◇-”的门店运营模式•-•，重庆晚报记者了解到▼▲▷●•▪，小到一张菜品菜单▷▪-★◇★。去年△▷▪●□。

　　成立于2014年的重庆火锅学院▲●◇◆◇◇，由重庆市火锅协会▼▷…☆▲▪、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▷▷▲▽=，采用校企联合培训的方式…-◁○▷★。学院成立以来▽=◆=▲=，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人•▷•▲•…。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者…▲◆，从全国范围内来看◇▲-☆●▼，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人-▪▲▪。

　　重庆晚报记者观察到••◆○▼▼，一家名为同堂火锅的火锅•□△“新秀•▲•□”▪○，已◇△▷☆▷“跨界▲▲•▪”将▽-“老舍旧居□☆◇▪◁”打造成北碚区的◁★…-=◆“文化会客厅●◆△”◆○○-。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原=○=-，还将梁实秋△○▷●、陶行知●•PG电子麻将胡了模拟器消费周刊、晏阳初☆--★、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里○…。

　　以重庆火锅的……▲▪□“老大哥▼■○”德庄为例•=◆▷□，从2008年起☆☆▲，该企业就对此开展了专项的辣度研究=□。在企业董事长李德建的带领下★▪◁，历经两个七年时间的研发和市场验证▲○◇◆•▼，不断升级检测技术和方法◆◁=-，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正◇▷-，最终建立辣度等级划分和换算公式•▷○◆•●，以及首创行业辣度标准化生产车间◇▼▼○◁。据重庆晚报记者了解○○◇，这一成果获6项国际发明专利◁☆◇、16项中国专利授权△•、120余项中国实用新型专利-○◁▷。目前◁▪▲，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品▲▷。去年10月25日□◁★■△-，在重庆悦来国际会议中心=◆=☆，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会■○◁。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品△◆□△★，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力▽△，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势▪●•。

　　朱小康认为▪•◁○▼，在当下串串火锅要重视产品创新•☆○▽，更要重视消费者的需求●◆•■◆▽，将产品创新与性价比相结合☆▲•★，以此提高商家与消费者的黏性•●☆◆◁-。

　　重庆晚报记者了解到•●■▲▽，在重庆市人社局★-◁■、商务委▪◇□•▽、火锅协会的共同努力下▲○•☆▪▲，重庆目前已打造■☆▪“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地•=•”★▷•，成为全国火锅技能大赛建标准…□△▽★●、孵人才的服务平台▽▽☆=★★。不难想象-■，新的一年□★●▲▽，重庆火锅行业的人才发展将大有作为▲△△中国(厦门)国际生活用品展览会PG电子麻 1○、生活用纸•▷：原纸、卫生纸▽▷△、手帕纸…==•、面巾纸……▽、餐巾纸□•▽、湿纸巾=、柔巾卷•●•○、产妇用纸▽□▽、厨房用纸•、擦拭纸■•▽、一次 更多 中国(厦门)国际生活用品展览会PG电子麻，。

　　如今▽•▪●■，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到□□，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种•◇。而在2024年2月◆▲□□，由人力资源社会保障部☆☆■□•、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中◁◇=□…○，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道◇△。

　　重庆人爱火锅◇□，会吃火锅○•，更凝心聚力发展火锅产业◇…▷▷…○。那么=□•，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势□▽★？

　　•=▪●“对此…=◇▲▷=，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级★◇，有的把火锅甜品作为首推○•◆★◇▪，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术…-▷○■▽，有的重推包装精美的伴手礼▷□，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等□☆△•。无论如何★◆▲●，最终要坚守和传承的还是口味和口碑△●▲。◁=▷”曹小燕认为…■▽=◁-，一些行业人士口中称的行业•★△☆▷△“内卷★▪■”●…◁▷，其实并不用过多在意=…-●。

　　○-●•“回归食品和食材口味的本身■…-▷=◁，是新一年的重点研发方向△●☆•，例如将推出的手工菜系列□=△□，有望成为门店的明星产品-△。▼□■”王旭告诉重庆晚报记者□▷▲◇○，-•▪▪“爆品战略□■=”依然是各大重庆火锅的发展重点◁☆，该企业推出的爆品▪□●▪“年白特色大鱿鱼▷▷•●”■★…▲■，去年就卖出266250份○★◇。

　　在重庆□-=□，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表◁•◆，据重庆晚报记者观察•◁，这家被食客誉为◁●●◁…“重庆首家金钱牛肚串串开创者●=□”的火锅串串品牌●=-△-，在饮食场景和品牌理念的打造上◇■-★•，充分融入了年轻=◆★◁○●“潮人☆-”的个性需求▲●▪□。例如品牌设计方面□=▷-•，突出冲击力强=▪-、色彩度高的设计理念▪○□；在消费人群的画像方面▽=◇，将爱生活□•◇•△、率性自由的年轻人□△•☆，定义为精准客户群○■；而在就餐体验方面▲▼…=▼，提倡★●◁•□“率性表达○◁▲”=☆▲◇=◁“畅快撸串□◇□••◁”的潮玩口号等◁▲…☆，主打一个■◆▼•…“更受年轻人喜欢的串串••▽”☆◇•▼▷。

　　☆□=◁▽▷“在菜品上做足文章•●--，对于老餐饮人来说△▲○▽▷▷，是一大挑战■□-▽。例如请教了专家△●=▽，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝○◆，这在重庆火锅的菜品上还属首创△☆■□。另外●▪=▼，让消费者体会到吃的不是火锅■●◇…，是历史和情怀★▪◁▷，我们做了大量功课●☆▲…。比如以宣传传统文化的视角考虑…□◇=，在建筑翻修的理念中▼•◇◇-■，增设了上房揭瓦的场景PG电子麻将胡了模拟器●◆▲▷，增设了建筑夜景灯光PG电子麻将胡了模拟器□◇=，设置了书法体验区和阅读室◁●…▼▪•。▽●=□•”同堂火锅主理人赵国认为▽○，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分△==☆，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▽■▲☆，与•△“同堂•▪”一样的新秀品牌▽□□▼，则需要依靠创新与灵活的打法■□◇，开拓出一片新天地•■。

　　去年底•★▼▪□，一边是行业对新一年的发展思考和准备○◆△。成为一大趋势☆○…。会迎来一个崭新的发展期▽••。截至2024年底●★▼◇•▷，业内人士看来◁□▲…▲▪，近年来▼=…◇=▪？

　　全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪△◆△。报告中提到○…，而管理范围大到门店的装修•=-□▲■，为助推行业规模化○▪■▷☆、品牌化发展做出新的尝试☆○-○。如今的串串火锅不再局限于☆◇“数签签■△•▪…”的经营特色-…▼•◁☆，并借由短视频▽○、直播形成更加广泛的圈层传播◆•□▷▪◁。

　　重庆晚报记者从业内人士处得知▪-▽，以前各类专业竞赛中☆★，火锅行业没有单独的赛事…▷▪◁▪=，在技能比赛中△●○，火锅往往作为★△★○◆“中式烹调=☆”项目下的专项赛…▼★▲○。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证●◆★…，业内专家为此做出诸多贡献●■△•▷◁。

　　▲▷-•“18岁-40岁-★-▼○，依然是重庆串串火锅的消费主力•…。•…○○”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍★▪▷◁△•，为紧跟年轻△-▽…“潮人☆□◁◆▽”需求…▪•□-，考虑到这类消费者既追求多元口味…○•◁★▽，又注重性价比•◇◆-●◁，-▽◇••“2025年开年○…，我们在重庆首推□□◇…◁▼‘鸳鸯三拼锅○▼▲◇□▪’与★…‘鸳鸯四拼锅◁●★▲▽’的创新锅底-○。•▪◆◇”

　　具体来看▷▷•□□，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品○▪▪▲▽。其中包括12度全民辣度●○□■◆□，被比喻为▽•▼▼“儿童辣度☆■”●▲◇■•，属于入门级★△；而36度安逸辣-▪★，属于低辣▼▪，辣得刚刚好=▷○；45度地道辣=▽□•，是中辣▷□=□-，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度-▽▪□■；52度耿直辣▼▼◇●■，属于高辣▽▷◇▼；65度特辣和75度暴辣△▷，只有勇敢者才能挑战得下来■☆▲。

　　抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》…◆■，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销▷▲☆□••、包装◇★●…◁、服务等各类手段▼□□-▽☆，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期◆▷★▲，一些火锅商家通过深挖非遗食材☆★•、文化地标PG电子麻将胡了模拟器▪◇▽--、地方风味等■▼▽▲▼=，也就是说▼☆。

　　曹小燕提到▪•…△=▼，就舒家大院目前的消费客群来看▲◇=○…▷，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求■●。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅◁□•●▷-，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜••●，比如穿着漂亮的衣服◁▪…△○●，专程来火锅店●☆▲==、取景☆●◁、喝茶和陌生人拼桌□-△○、直播等等□○…☆▷丨2025 重庆火锅的热辣滚烫。火锅消费已不局限于●-•“聚餐●▪■”…△。

　　对于重庆的各大社区火锅店来说•=，无论是菜品口味还是运营管理◆◇★◆◇，重庆有火锅企业1▽●=◁.77万家●◇▼○■•、门店3△◁▲-.7万家▪▽◇☆，一边是食客们钟爱的▽▼“热辣滚烫□•★▷▲”-○，重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到▽▷，由于麻辣火锅的起源地在重庆●=，★…△▲“新的一年◆▷，都离不开重庆火锅的经营理念-••…◇。